为什么叫蛋白脆呢，因为它分两层，一层是口感厚实的巧克力蛋糕，一层则是口感轻薄，充满空气感的可可蛋白酥

这两层加厚的刚刚好，整个蛋糕看上去简约大气，比某些精心设计的蛋糕都要耐看许多～

轻轻划下，你会听到蛋白酥破解的声音，入口噼里啪啦地响，可可味蔓延整个口腔！

而底部这块黑黑的，是实打实的巧克力蛋糕，用了足量的黑巧克力，入口香醇厚重，口感扎实

两种口感绝了，这款独特的配方，今天就分享给你啦！

巧克力蛋白脆蛋糕 / 配方

巧克力蛋糕

200g黑巧克力，70g黄油，2个蛋黄，

30g白糖，120g温牛奶，50g淡奶油

120g低粉，10g可可粉

可可蛋白脆

2个蛋白，60g白糖，3g香草精

3g可可粉，3g玉米淀粉

1. 巧克力蛋糕

黑巧克力切碎，与黄油隔水加热融化，或者入微波炉加入融化，搅拌均匀。

加入两个蛋黄，30g糖充分搅拌均匀

接着倒入热牛奶与热奶油，同样也是搅拌均匀。牛奶与淡奶油可以混合加热，省时间。

筛入低筋面粉与可可粉，搅拌成浓稠顺滑的巧克力糊。

6寸加高模具，里面垫上油纸，倒入巧克力糊抹平，送入预热至170度的烤箱烘烤30分钟。

在烘烤的时间，我们来做可可蛋白酥部分。

2. 可可蛋白酥

2个蛋清加入香草精或柠檬汁，开始打发

糖分3次加入蛋清中打发，直到拉起有细长弯勾的湿性发泡

这时候过筛入玉米淀粉与可可粉，先用抹饭稍微翻拌一下

在用电动打蛋器高速打发均匀就好，建议多打发一会。

最后用抹刀翻拌一下，把盆壁的可可粉混合均匀。

将可可蛋白霜倒入烤好的蛋糕上，稍微抹一下，制造一点造型，不用全部抹平～接着送入150度的烤箱烘烤25分钟。

烤完取出，脱膜撕开油纸，等待冷却。

过筛一层糖粉，巧克力蛋白酥蛋糕，完成！

黑与粉巧克力两种配色，我觉得还挺耐看，终于不是小清新了～

因为烘烤过的蛋白霜，表面形成脆皮，组织里留下很多气孔，所以入口是非常轻盈舒适的

划下去，吃进去，都能听到空气噼里啪啦碎裂的声音

挖一大口下来，两种口感，两种口味，丰富好吃😋

这个巧克力蛋白酥小蛋糕，很适合咖啡馆放着，大方得体，快尝试做做看呀！