有时候，

选择太多，

也是一种让人抓狂的事儿。

就比如我们在逛超市时，看见琳琅满目的食用油种类，什么山茶油、花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油……许多人只吃油，不懂油，在需要选择买哪种油的时候难免举棋不定。

这么多种油，它们之间到底有什么区别？到底该选哪种油？

猪油

猪油,在西方被称为猪脂肪。猪油是用猪腩熬的。猪腩有两种，一种是花油——缠绕在猪肠上，白白的，像新织好的毛衣线条，只是数量不多；另一种为板油——从猪板上剥下，成块成块的，像弹好的棉花团。肥猪肉已经不大有人敢吃，最起码，是已经不大有人敢当众、公开地吃。事已至此，猪油作为肥猪肉的精华，就更是一件连提都不能提起的禁忌。然而食神蔡澜却对猪油情有独钟，甚至公开宣称：人间至味，死前必吃。

维护猪油的不仅仅是蔡澜。中国食家沈宏非说：“动物油脂普遍的那股荤臊之外，猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的、拯救世俗的、温暖的幸福。”

法国女食家Francoise Lefevre在《幸福存折，猪油洋葱配面包》里也说：“让猪油缓缓融化，我注视着它，内心涌现难以言喻的喜悦……”

在众多食油中，猪油的香味和滑润感是其他素油无法替代的。

在那个物质贫乏的年代，白米饭上洒上一勺子猪油，再加半勺子酱油，简直是人间珍馐。猪油爆炒青菜，不仅菜的口感绵软，还有鲜肉的余香。

中国的点心用猪油起酥才是正道。油炸的点心中加入猪油，成品色泽金黄，喷香酥脆。宁波汤圆的馅心是用猪油和黑芝麻调和的，一口咬破，便有一股由黑芝麻和猪油混合而成的暖流汹涌而出。

芋泥，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。除了芋头之外，芋泥好不好吃，全赖糖、猪油的份量和温度之间的调和，才能给人以肥、甜、粉、软、烫交相融合的口感。

所以说，尽管许多专家告诉我们，猪油中含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量，从而致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血等等。但对于无数吃货来说，猪油还是无法舍弃。顶多在吃的时候，谨慎的控制食用量和次数。毕竟猪油是老祖宗传下来的美食，抛弃它，无异于抛弃祖传的生活方式和生活习惯。

黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

黄油营养是奶制品之首，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

牛油

牛油指的是从黄牛或水牛的脂肪层提炼出来的油脂，和猪油一样需要用熬制的方法来提取。另外，黄油有时也被称为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。牛油的另外一个用途就是四川的牛油火锅了，它是保证火锅厚重香醇的秘诀。

山茶油

山茶油又名茶籽油、茶梨油（福建俗称）、野山茶油、油茶籽油、茶油树籽油。山茶是中国大别山、福建、江西、湖南等地特产，果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。全球90%的茶籽油来自中国，它是我们中国人所独有的食用油。

山茶油是我国特有的木本油脂，是目前发现的不饱和脂肪酸含量最高的食用油，高达90%以上。同时富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、维生素D和维生素E等活性元素，且亚油酸与亚麻酸的比例为4：1，符合营养学会推荐的黄金比例。

《中国中医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为:増强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，増加胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。

山茶油有很强的提味功能，而不“喧宾夺主”。以之凉拌各种荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，并可调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑、气味清香、不油腻等特点。做汤完后滴几滴山茶油能使汤增色不少，口感爽滑，清香味美。茶籽油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。此外，山茶油还是理想的煎炸、烘烤用油。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。市场上常见的橄榄油，可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通橄榄油。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，仅次于山茶油，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。油酸利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。橄榄油每百克含99.9克脂肪和899千卡热量。因此，吃多了也对健康不利，同样会造成肥胖等问题。橄榄油每天食用不宜超过30克，最好限制在25克以下。特级初榨橄榄油相对来说，不太适合高温，比较适合做凉拌菜或者沙拉。