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    2020/07/27 08:26:50 发布45 浏览0 回复0 点赞
菲馋不可
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古早蛋糕是近来大热的甜点,几乎走到哪里都有得买,咸蛋黄芝士流心馅还是我的最爱啦~


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烤熟的咸蛋黄磨粉再过筛,混合奶油奶粉等食材,奶香浓郁又咸蛋香十足,趁热吃的爆浆感觉不能更喜欢啦!
古早蛋糕适合用蒸烤的方式来进行,所以有一个可以蒸烤同步的烤箱就完美了。
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TIPS:
【馅料下沉首先考虑蛋糕糊是否健康、没问题,这样才有好的承托内馅儿的能力,内馅儿也不要太冷】
【蛋糕潮湿,考虑是否模具进水。】


 金沙流心古早蛋糕 / 配方 
本文来自下厨房@Flora的小生活
古早蛋糕体
蛋清6个,蛋黄6个,食用油75g
低粉90g,牛奶60g,细砂糖75g
香草精5滴
金沙流心酱
咸蛋黄20g,芝士片2片,黄油10g
奶粉15g,糖粉15g,淡奶油15g
牛奶20g

开始


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准备好所有的蛋糕体食材,如图。

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同样准备好所有的金沙流心酱食材。



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咸蛋黄放入烤箱中,160度烤制8分钟后出炉,打成粉末并过筛。
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加入奶粉、糖粉、淡奶油和牛奶搅拌均匀。
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然后加入黄油和芝士片,隔水融化成顺滑细腻的酱即可,装入裱花袋备用。
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开始做蛋糕咯!蛋糕食材中的低筋面粉加入烧热的玉米油,玉米油烧到出现明显油丝,全部倒入面粉即可。

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迅速搅拌均匀如图。

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然后加入牛奶继续搅拌均匀。

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再加入蛋黄和香草精搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊状态。

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蛋白分3次加入细砂糖,搅打到软性发泡的状态,如图,也就是小弯角的状态。蛋白不要太软,软了承托力不足。

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蛋白霜分三次混合进入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀成为顺滑浓厚的蛋糕糊即可。

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在18*18*6的蛋糕模具中铺上油布,倒入四分之三的蛋糕糊,如图。

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然后将提前制备好的流心蛋黄酱全部挤在蛋糕糊表面。边缘留空隙不要挤,不然流心不稳会塌陷。
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再倒入剩余的蛋糕糊即可进入烤箱烤制。不要震模具,震多了影响流心。
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如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能,或者再带程序没把握,就用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式,把烤箱预热150度,并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可!用自带的电脑烤制程序【17】,预热好以后烤制70分钟左右即可。
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在烤制的过程中不要频繁开烤箱,不然会导致蛋糕回缩。
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烤制完成后迅速出炉,拿出模具,并撕掉油布哦。

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#小贴士

如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能,用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式,把烤箱预热150度,并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可。


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