花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。其中胆碱可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油的特点是香气浓郁，油品好；但花生油热量略高，食用过多的话，会对心脑血管产生—定的影响。

芝麻油

芝麻是人类最早栽培的油料植物，没有之一。芝麻油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。芝麻油又分冷压、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。但芝麻油的香气禁不住高温加热，因此最好用于凉拌或做汤。

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。我国是菜籽油最大的生产国和消费国，1999年前市场份额40%，目前是20%左右。

菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。但菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油黄澄澄的，香味特别浓郁。目前在我国一些地方，还保留了古法榨油的工艺，这样榨出的菜籽油风味也是最佳的。菜籽油食用方式极为广泛，可用煸炒、烧、烤、做沙拉。另外，像四川的辣椒红油、豆瓣老油都是用菜籽油炸出来的，《舌尖2》中也说徽州臭豆腐，一定要用徽州的菜籽油来煎炸，那吃在嘴里才有独特的香味。

大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

大豆油是世界上最常用的食用油之一，也是我国国民、特别是北方人的主要食用油之一。适合炒菜、炖菜、炸食，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。

玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸。这些成份能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

葵花籽油

葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油（目前已知不饱和脂肪酸含量最高的是山茶油）。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。葵花籽油适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。

调和油

调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。一般选用精炼山茶油、大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。