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古法榨油 传统技艺

堪称民间手工榨油技艺的“活化石”

凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧

《舌尖上的中国Ⅱ》心传一集当中，古法榨油技艺让许多观众大开眼界，也让世人重新认识到了古法榨油的传承魅力。

非遗

古法榨油

以水车为动力，全部沿用传统的石磨碾压、木蒸笼热、谷草篾（miè）箍包饼、木榨取油等榨油工序，木榨茶籽油在不断的改进中便逐渐形成了固定的工序。

从选籽、炒籽，到碾末、熏蒸、装榨、打榨等，每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成。在传统观念里，拥有手艺才能安身立命，对于榨油坊的师傅而言，更多的是一份传统技艺的传承。

01

一碾粉

山茶籽是自产的，茶籽收下来以后要先经过晾晒，并在晾晒过程剔除不够饱满的茶籽，保证茶籽的品质。山茶籽晒干了之后，第一道工序是碾碎。

用水车作为动力，带动榨油坊内的碾轮转动，以此碾压茶籽。榨油师傅要在碾轮运转的空隙里，用手把碾槽两侧的山茶籽拨到中间，充分碾压。

02

一蒸熟、包饼

碾碎后的粉末放在木甑（zèng）里隔水蒸熟，用纱布盖住蒸笼，防止水蒸气凝结滴在茶籽粉上。随着长时间的蒸煮，茶籽油的清香逐渐弥散开来，榨油坊内外都浸满了这股特殊的茶籽油香。

熟了之后，要用稻草做一个固定茶粉的托，外面用铁圈围住，趁热把茶粉做成饼状的，便于压榨

03

一叠龙

饼全部包好，放进大木榨里面，看上去，像一条长龙，故称之为“木龙榨”。这个木榨是由上下两块整木固定而成，直径大概在1.5米左右，需要很大的一棵树，才能制成这么一个木榨。

榨油师傅在这里很关键，基本上一个要求就是力气大，脚步灵活。榨油师傅，是榨油过程中最辛苦的了。他们必须力气足，油才榨得干，出油率高。

04

一出油

重达几十斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续几个小时。

看到金黄金黄的山茶油从油榨里面涌出来，那种感觉，是最幸福的。

古法木榨榨油

传承一千多年的古老工艺

在今天依然焕发着原始的生命力

古法榨油的效率虽然比不上机器

但古法榨出的油

却有着不可取代的地位

它不只是更香

而且比机器更多了一层人情、文化和传承