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  • #铁城茶座#颜值爆表的脆皮费列罗巧克力蛋糕

    2020/07/25 09:23:00 发布50 浏览0 回复0 点赞
菲馋不可
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相信大家都吃过费列罗巧克力球,酥脆香醇,口感好极了,但是如果把这种酥脆香醇的口感,做成一个蛋糕会怎样?

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这款蛋糕有着脆皮巧克力的包裹,巧克力奶油的填充,吃上一口就是享受

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一款好的费列罗巧克力蛋糕,脆皮很重要,而本次会教大家烤一款好吃的脆皮。

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另外,一个浓香的巧克力奶油也能让你的蛋糕增色不少,很多韩国私房的秘诀便是直接使用巧克力酱,打发后顺滑稳固,好吃实用。

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简单的造型但看上去还蛮“贵”的,巧克力蛋糕除了简洁的包装盒,金色色系也非常搭,好了让我们来开始这个制作。

  脆皮巧克力蛋糕 / 配方 

脆皮部分
黄油:30g,糖粉:30g
蛋清:20g,低粉:30g

香醇巧克力奶油
巧克力酱:110g
加热的淡奶油:110g,温室的淡奶油:190g

甘纳许淋面
120g黑巧克力+120g淡奶油

其它材料
可可海绵胚一个、榛子或其他坚果
装饰:巧克力球、费列罗巧克力球

  1. 脆皮 

温室软化的黄油搅打顺滑,倒入糖粉搅拌均匀。

蛋清分两次加入,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次~

过筛入低筋面粉,搅拌成浓稠的面糊,如上图所示状态。

大烤盘垫一张油纸,将面糊倒入并用刮板刮平整

注意烤盘要够大,不够大的烤盘分两次烤,因为这个脆皮一定要将面糊摊的很薄,不然烤出来太厚影响口感

摊平的面糊送入预热至160度的烤箱烘烤9分钟,如果你家烤箱有温差,到了9分钟还没有呈现金黄色泽,就再开一会。也不要烤过头了哦!

烤完是金黄色泽的,马上取出晾凉


晾凉后就可以敲碎装入干净的瓶子,置于干燥通风阴凉处保存。

  2. 可可海绵胚 

参考往期戚风教程

同时,准备一点坚果碎,这里用的是榛子,你可以用其它坚果,最好烤的脆脆的。

  3. 香醇巧克力奶油 

加热淡奶油,倒入巧克力酱中充分搅拌均匀。这里用的巧克力酱牌子是Nutella


接着倒入回温至温室的淡奶油,充分搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏90分钟,使用前建议冷冻15分钟。

先开中速打发,至出现纹路后,可以高速打发至抹面状态,也可以用手高速打发适合的状态。

  4. 抹面 

取一片蛋糕置于裱花台上,刷上可可糖浆。(可可糖浆:100g水+5g可可粉
+15g糖煮沸,冷却后冷藏使用)

然后抹一层奶油,放上脆片,可以放多点,再盖上一层奶油,抹平。

放上第二片蛋糕,抹一层奶油,放上脆片或坚果碎,再盖上第三片蛋糕。

重复以上步骤将4片蛋糕全部抹完,如果你想要做5层也可以,中间夹馅可以自定,不一定要按照这里的顺序来哦!

侧面都带上奶油,往四周推。

最后修饰阶段,用刮板修正平整,这个奶油非常细腻平滑。

取剩余的坚果碎或脆皮,黏于蛋糕周围,送入冰箱冷藏30分钟定型。

  5. 甘纳许淋面 


将奶油煮至微沸状态,倒入黑巧克力不断搅拌融合,冷却到29度开始淋面!

取出蛋糕,将大部分干纳许淋到蛋糕上,转动蛋糕涂抹均匀

尤其注意空白处,可以多淋一下抹完整。

最后,取费列罗巧克力球,自制巧克力球装饰完整,你也可以使用其它比如马卡龙、饼干、裱花等装饰。

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完成!!

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看上去就非常有点富贵的造型

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浓香的巧克力,酥脆的脆片坚果

虽然使用了很多材料,但吃上一口就知道值了,巧克力控绝对不能错过呀!

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今天教的脆片与巧克力奶油很简单,你可以运用起来了~就问你详细不详细,能不能搞定!


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